旬野菜「ズッキーニ」のレシピで、夏の疲れが溜まった「くすみ肌」対策！

食は毎日のことだから、ちょっとしたアイデアやコツで、肌や身体にうれしい変化が♪　そこで、料理研究家の口尾麻美さんに「時短でヘルシー」なレシピを教わってきました！

ズッキーニは私が個人的に好きな夏野菜のひとつ。日本では一年中見かけますが、夏の時期が一番安くておいしいんです。見た目はきゅうりに似ていますが、実はかぼちゃの仲間。低カロリーでビタミンAが豊富なうえに、免疫力強化や抗酸化作用があり、生活習慣病予防にもおすすめな食材です。

ズッキーニといえば南フランスのラタトゥイユやイタリアのフリットなど、ヨーロッパのイメージですが、もちろん和食とも相性バツグン！　今回は、温かくしても冷たくしてもおいしい、我が家の夏の定番スープをご紹介します。

＜材料＞2人分

調理時間15分

• ズッキーニ　2本
• オリーブオイル　大さじ1
• 信州白みそ　大さじ1
• 和風だし　350cc（水でもOK）
• サワークリームやカッテージチーズ　適量（お好みで加える）

＜つくり方＞

1.ズッキーニは角切りにし、フライパンにオリーブオイルを温め、よく炒める。
2.火が通ったら、フードプロセッサーなどでペースト状にする。
3.小鍋にだしを温め、みそを溶き、1のズッキーニを加えてできあがり。

ズッキーニの皮のえぐみが気になる方は、皮を縞に剥いてから使うと良いでしょう。油との相性が良く、オリーブオイルで炒めるとうま味が出てたまらないおいしさになります。

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お話を伺ったのは...
料理研究家・口尾麻美さん
アパレル会社勤務後、イタリア料理店を経て現在に至る。旅で出会った食材、道具、ライフスタイルが料理のエッセンス。Amazigh(自由人の意）の名のように、ジャンルにとらわれない料理を提案。楽しいはおいしい！キッチンライフを楽しくおしゃれにするアイデアを書籍、イベント、料理教室を通して発信している。『これだけで完全食　ミソスープ』講談社他。
問い合わせ：asamikuchio＠gmail.com

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