材料 / 分量（2人分）

作り方

• 鶏ハム（材料はA）
• ① 鶏ムネ肉は皮をそいで、切り込みを入れ、厚みが均等になるように叩く。
• ② 塩・グラニュー糖・ブラックペッパー・ハーブ類を手でもみ込み、密封袋に入れ、空気を抜き、約1日、冷蔵庫で寝かせる。
• ③ 水分を拭き取り、ラップで空気が入らないように巻く。
• ④ 両端はキャンディ状にひねり、輪ゴムで止め、蒸し器で10～15分蒸す。
• ⑤ 蒸し終えたら、常温で十分に冷ます。しっかり冷ますことで、一度出た肉汁が中に戻り、ジューシーに仕上がる。
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• 洋風だし「鶏のブロード」（材料はB）
• ⑥ Bすべてを長時間煮込んで、洋風だし「鶏のブロード」を作っておく。
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• ⑦ テフロン加工のフライパンで、1cm幅にカットした鶏ハムと春野菜を一緒に焼く。
• ⑧ 焼き色がついたら、あさり・プチトマト・白ワイン・鶏のブロード（⑤）を加え、フタをする。
• ⑨ あさりの殻が開いたら、プチトマトを軽くつぶし、スープになじませ、トマトソース・ナンプラーを加える。
• ⑩ 最後に、塩・ブラックペッパーで味を調える。

材料 / 分量（2人分）

作り方

• ① Aすべてを長時間煮込んで、洋風だし「鶏のブロード」を作っておく。
• ② 紫キャベツの芯を取り除き、ざく切りにする。
• ③ タマネギの皮をむき、粗くスライスする。
• ④ ②と③を蒸したら、熱いうちにミキサーで搾取する。
• ⑤ ④を鍋に入れ、温めながら、牛乳・鶏のブロード（①）を入れ、調味料で味を調える。

材料 / 分量（2人分）

作り方

• ① 桜海老にゆかりを加え、テフロンのフライパンで香りが立つまで弱めの中火で炒める。
• ② 塩水でカブの葉の根元の茎を30秒ほど茹で、冷水に取る。
• ③ ②を軽く絞り、6～7cm幅に切り、調味料を加え、味をなじませる。